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挑選撇步－果蒂處完整、青脆 才新鮮
作者： 黃筱珮╱竹市報導 | 中時電子報 – 2012年11月18日 上午5:30中國時報【黃筱珮╱竹市報導】
每年九月起就是台灣盛產甜柿的季節，一直到十二月初，果品市場都能看到甜柿的蹤影。挑選甜柿要仔細檢查表皮及果蒂，表皮如果有損傷會影響風味，果蒂處應完整且青脆，才會新鮮好吃。
元培科大餐飲管理系助理教授林育正表示，台灣的甜柿以「次郎」、「富有」和「花御所」三品種為主，其中次郎柿的果實呈扁平方型，有四條斜線溝，果粉多，肉質密而硬，汁較少，甜度高。
富有柿則是是台灣甜柿的最主流品種，果型圓厚、無明顯果溝，含糖量亦高。花御所品種於台灣屬於較晚推廣的品種，其果型圓而偏扁，果尾有不明顯的十字果溝。
不管是哪一種甜柿，林育正表示，挑選上注意表皮應光滑無凹陷、壓傷、褐斑或裂隙，如果有，果肉風味較差。在色澤方面，橙紅色為高緯度產，甜度較高，果皮略帶青綠為低緯度產，口感較清脆而甜度較低。
另外，甜柿的果蒂處有凹洞表示果肉受蟲害，瓜托青脆而完整較新鮮。甜柿買回家後，可用報紙包裹後再放入冰箱冷藏，較能保存風味及水分不流失。柿子在削皮食用前最好用水沖洗，或以軟毛刷刷過，避免殘留農藥吃下肚。
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